簡単！しめじの冷凍保存術｜解凍・プロのレシピ

料理研究家の武蔵裕子さんに上手なしめじの冷凍保存方法・解凍方法を教えてもらいました！　気になる保存期間や、冷凍したしめじを使ったおすすめレシピも必見です。【冷凍保存の基本シリーズ】

武蔵裕子

料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。

しめじの正しい冷凍保存＆解凍方法

きのこ類・しめじの正しい冷凍保存方法から保存期間、解凍方法までご紹介。
基本の冷凍保存方法を守れば、食感も味もキープできるはずですよ！

きのこ類は、冷凍すると旨味物質・栄養分が増すと言われているので、冷蔵保存ではなく、冷凍保存が断然おすすめなんです！

冷凍保存するしめじは、へたれていない新鮮なものを選んでくださいね。

【用意するもの】

【しめじの冷凍保存方法】

石づき（一番下の根元の部分）を小さく切り落とし、2〜3房ずつほぐすようにする。しめじは、石づきの部分がわかりにくいので、食べられる部分まで切らないよう注意して。
切ったしめじは、そのまま保存袋に入れ、空気を抜く。冷凍した日付を保存袋に記入することを忘れずに！
もうひと手間かけられるなら、保存袋を包装紙や紙袋に包む。ゆっくり冷凍することで味と香りが生きるのだとか。

【保存期間】約3～4週間

冷凍しめじは、そのまま炒めたり、電子レンジなどで調理することができます。
自然解凍も可能。

しめじと他2～3種類のきのこを混ぜ、いっしょの保存袋に入れて冷凍すると様々な料理に活用できます。

「しめじとえのき、シイタケをミックスで冷凍しておくと、きのこ汁やパスタソースなどに使えて便利ですよ」（武蔵さん）

冷凍保存したしめじのおすすめレシピを料理研究家・武蔵裕子さんに教えてもらいました。
お手軽レシピだから、忙しい時でも無理なく作れるはずですよ。

冷凍しめじを使った特製ソースが、いつものチキンソテーをワンランクアップしてくれます！

「しめじオリーブソースは、白身魚のムニエルや水菜のサラダにかけるのもおすすめ」（武蔵さん）

【材料】（2人分）

＜A＞

【作り方】

鶏肉は余分な脂を取り除き、皮目にフォークを数カ所刺しておく。冷凍しめじはボウルに入れ、Ａを加えてよく混ぜ、ふんわりラップをして電子レンジで1分加熱し、少し冷めたらレモン汁を回しかける。
フライパンに1の鶏肉を皮目を下にしてのせ、中火で熱し、5分ほど焼いて返し、1分ほど焼いたらふたをして、弱火で7〜8分焼く。最後にやや強火にしてペーパーで脂をふき取りながらカリッと焼き上げ、お皿にうつして1のしめじソースをかける。