ミニキッチンガーデンを始めよう！スプラウトの育て方やコツ

REIKAさん(@nutri__rei)

管理栄養士の資格を持つ。食から始まる健康と美容について発信中。
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ミニキッチンガーデンでスプラウトを育てるコツ

植物を育てたいと思っても、土や鉢の用意、水やりなどのお世話を考えると躊躇してしまう人もいますよね。

そんな方におすすめなのがミニキッチンガーデンです。本格的なキッチンガーデンは畑での野菜作りなどハードルがあがりますが、ミニキッチンガーデンならベランダでも育てられるプランター野菜や、窓際で育てる水耕栽培など、おうちのちょっとしたスペースで始めることができます。

中でもおすすめなのが、ブロッコリースプラウト。ブロッコリースプラウトには強い抗酸化力があり細胞の老化を防ぐため、女性に毎日食べて欲しい食用新芽です。

今回は、管理栄養士の資格を持つREIKAさんに、ミニキッチンガーデンにおすすめのブロッコリースプラウトの栄養素や育て方を教えていただきました。

スプラウトとは？

スプラウトとは豆類や野菜の種子などを発芽させた食用の新芽のことです。かいわれ大根や豆苗をはじめ、アルファルファや、くうしんさいスプラウト、レッドキャベツスプラウトなど多くの種類があります。

スプラウトは、大きくなるために必要な栄養がたっぷりと含まれているので、成長した野菜にはない栄養も多く、「天然のサプリメント」とも呼ばれています。ミニキッチンガーデンで育てれば、その新鮮な栄養素をいただけるチャンスです。

REIKAさんがブロッコリースプラウトを育てたきっかけもその栄養価の高さを知ったことです。食事に取り入れるようになりましたがスーパーで買うと、オーガニックのものは少なく、価格も高いため、栽培することにしました。

ブロッコリースプラウトの場合、成長したブロッコリーの20〜50倍のスルフォラファンが含まれています。スルフォラファンには強い抗酸化力で細胞の老化を防ぎ、発がん物質を無毒化する酵素をサポートする働きがあるそうです。

スプラウトがミニキッチンガーデンにおすすめの理由

スプラウトは室内で水を替えるだけで成長し、収穫までの1週間から10日ほどと育てやすいので、初めてのミニキッチンガーデンとして挑戦する人も多いです。

1年中いつでも栽培を始められ、土や肥料も不要なので、思いついた時に栽培がスタートできます。スペースも栽培用のケースが置ける程度の広さがあればいいので、キッチンやテーブルの上で大丈夫です。

スプラウトの豊富な栄養素をいただくには、タイミングが肝心です。発芽から時間が経つほど成長に使われて失われていくので、鮮度が重要になってきます。

ミニキッチンガーデンで育てれば、最も栄養価が高い状態でいただくことができます！熱を加えると壊れてしまう栄養素もあるので、収穫後はサラダにして生のままいただくのがおすすめです。

寒い冬など生で食べにくい時は、鍋やスープにいれると彩豊かな食事になりますよ。いつもの料理にちょっと足して栄養がとれるスプラウトは、ミニキッチンガーデンにおすすめです。

ブロッコリースプラウトの育て方

REIKAさんは育て始めて9日目に、ブロッコリースプラウトを収穫しました。まず栽培のためにREIKAさんが用意したのは、ブロッコリースプラウト用オーガニックの種と栽培専用の容器です。

スプラウトは、水で濡らしたコットンシートなどを使っても栽培できますが、水替えのときに種を流さないようにするなどコツが必要です。

専用の容器なら水の交換が簡単にでき、衛生的に育てることができます。

1. 種をメッシュの部分に巻き、水にひたして10〜12時間吸水させます。コツは十分吸水するように、種がすべて隠れるくらいの水をいれることです。初日に吸水させたあとは、1日2回の水替えを続けます。水替えはブロッコリースプラウトを腐らせないための大事なコツなので、忘れずに行いましょう。REIKAさんは容器を衛生的に保つために、水替えのときに容器を丁寧に洗うようにしました。
2. 写真は2日目の様子です。2日目になると次々に発芽し始めます。水の量は種が半分程度、水につかるように調整します。
3. 3日目になると、びっしりと根が生えてきます。
4. 4日目になると葉が出てきました。根がまんべんなく生えてきたら、水の量は根だけが水につかる程度に減らすのがコツです。
5. 6日目ともなると、スプラウトらしい緑の状態になってきました。REIKAさんは、朝、日の当たる窓際に置いて、夕方仕事から帰ってきたらキッチンにおいていたそうです。植物なので日当たりの良いところに置いた方が元気に育っていくそうですよ。
6. 8日目になると茎もしっかりしてきました。9日目に収穫して、おいしくいただいたそうです。収穫はハサミなどで好みの長さにカットするだけです。

スプラウトを上手に育てるコツ

ミニキッチンガーデンにおすすめのスプラウトですが、失敗しないためのコツもあります。まず種を選ぶ時はスプラウト栽培専用の種を選んでください。どんな種でもスプラウトにして食べられるわけではありません。

スプラウトを腐らせないように、1日1〜2回の水替えはしっかり行ってください。夏は暑いと腐りやすくなるため、水が濁ったら交換します。冬は暖房で水が蒸発しやすいので適宜補充しましょう。

また水の量が多すぎると、腐る原因になります。例えば根が伸びてきたら、根元まで水は入れず、根の先が水に浸かっていれば十分です。根元の通気性を良くして、水を清潔にしておくことが上手に育てるコツです。

育てる場所のコツとしては、夏は暑くなりすぎないよう風通しのいい涼しい場所を選び、冬は室内で暖かい場所を選ぶようにしましょう。

おわりに

スプラウトを育てるコツはいかがでしたか？おうち時間が増えている今、ミニキッチンガーデンを作ってみると、育つ楽しみや食べ物の大切さを改めて感じるいいきっかけになりそうですよね。スプラウトなら初心者の方も簡単に育てられるので、ぜひ挑戦してみてください。