料理に役立つ！ジャガイモの冷凍保存術｜プロ監修レシピも

じゃがいもの冷凍保存、解凍方法、活用レシピを料理研究家・武蔵裕子さんに教えてもらいました。じゃがいもは上手に冷凍保存すれば、食感も損ねませんよ。常備しておけばカレーやポテトサラダ、コロッケなどいろいろな料理に使えて便利！【冷凍保存の基本シリーズ】

武蔵裕子

料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『フライパンひとつで、麺』（文化出版局）、『フライパンに材料を入れてから火にかけるだけ！レシピ』（学研）、『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。

じゃがいもの正しい冷凍保存＆解凍方法
冷凍じゃがいものレシピ＆活用法

じゃがいもの正しい冷凍保存＆解凍方法

じゃがいもの冷凍保存術から解凍方法、保存期間をご紹介。
上手に冷凍して、食感&味をキープしましょう！

じゃがいもの冷凍保存方法

じゃがいもは生で冷凍保存すると食感が悪くなるため、火を通すのが正解。
茹でたり、マッシュしたりしておけば、解凍後の調理がはかどります。

また、じゃがいもをマッシュしない場合は、少しだけかために茹でておくのがポイント。
そうすることで、解凍後の調理で煮崩れなどがおこしにくくなります。

【用意するもの】

じゃがいも・・・4個（1個130〜140g）
たわし
ピーラー
鍋
ざる
キッチンペーパー
包丁
まな板
耐熱ボウル
フォーク
ラップ
保存袋

【じゃがいもの冷凍保存方法】

じゃがいもはたわしなどでよく洗う。ピーラーで皮をむき、芽も丁寧にとる。
2個は7～8mm厚さの半月切りにし、水に2分ほどさらす。3分ほど茹でてざるにあげ、流水でよく洗い、水気をキッチンペーパーで拭く。水ででんぷん質のぬめりを取っておくと、解凍後に調理しやすい。
残り2個のじゃがいもは、1cm厚さの半月切りにし、水に2分ほどさらす。3分ほどゆでて、耐熱ボウルに入れふんわりラップをし、電子レンジで6～7分加熱。熱いうちにフォークでつぶす。冷めたら半量ずつラップに包み、なるべく平らにする。
2と3それぞれ別の保存袋に入れる。2のじゃがいももなるべく重ねず、平らに入れて。冷凍保存した日付を記入して冷凍庫へ。

【保存期間】マッシュ・茹でたものともに約1ヵ月

※このプロセスの電子レンジは600Wです。