プロ監修！野菜の冷凍保存｜解凍・レシピもあり

野菜の冷凍保存ルール

まずは、野菜を冷凍する際に知っておきたい、基本ルール6つをご紹介します。

 

【冷凍保存ルール1】新鮮な野菜を選ぶこと

スーパーで新鮮な野菜を選び、鮮度が落ちないうちにすぐ冷凍保存してください。
当然ですが、鮮度が落ちている野菜を冷凍保存しても、解凍後に美味しくいただくことはできません。

 

【冷凍保存ルール2】下処理してから保存が基本

玉ねぎをみじん切りにしたり、ブロッコリーを茹でたり・・・。野菜ごとに下処理をしてから冷凍保存をしましょう。
野菜を解凍後すぐ使えるような形にしておけば、調理時間の短縮にもなります。

 

【冷凍保存ルール3】水分はしっかり拭き取る

冷凍保存する前に洗ったり、茹でたりした野菜は、キッチンペーパーなどでしっかりを拭き取ってから保存袋に入れて。
水分が残ったまま野菜を冷凍すると霜がつき、味や食感が落ちる原因につながります。

 

【冷凍保存ルール4】しっかり空気を抜く

冷凍できる食材用保存袋に入れ、しっかり空気を抜いてから冷凍保存します。
野菜によっては、保存袋に入れるまえにラップで密閉する場合も。

 

【冷凍保存ルール5】粗熱が取れてから冷凍庫へ

冷凍保存する前に火にかけた野菜は、粗熱を取ってから冷凍庫に入れること。
粗熱を取らないで冷凍庫に入れてしまうと、庫内にある他の食材に熱が当たり、傷めてしまいます。

 

【冷凍保存ルール6】保存袋に冷凍した日を書く

「この野菜、いつ冷凍庫に入れたっけ？」とならないように、保存袋に冷凍した日付をペンで記入しましょう。
保存袋に直接記入するのがもったいないなら、日付を書いたマスキングテープを貼るのもGood！

 

種類別！野菜の冷凍保存方法

ここからは、野菜の種類ごとの冷凍保存方法をご紹介。
料理研究家・武蔵裕子さんの冷凍野菜をフル活用するレシピも必見です！
解凍方法・保存期間もしっかり覚えてくださいね。

 

【野菜1】アスパラガスの冷凍保存方法

グリーンアスパラガスは、茹でてから冷凍保存します。
まとめて冷凍保存しておけば、いつでもサラダやパスタなどに活用できて◎！

活用レシピ：「グリーンアスパラガスとハムの白あえ」

 

【野菜2】オクラの冷凍保存方法

塩もみして産毛を取ってから冷凍保存するのがポイント。
冷凍オクラを無駄なく使うためのレシピ「冷や奴 オクラマヨソース」もいっしょにマスターしてみて！

 

【野菜3】ごぼうの冷凍保存方法

食物繊維がとれる野菜・ごぼうも冷凍保存ができます。
水にさらして、あく抜きをしてから冷凍するのがコツ。

活用レシピ：「ごぼうと焼き鳥缶のきんぴら風」

 

【野菜4】小松菜の冷凍保存方法

グリーンスムージーの材料として小松菜をよく使う方も少なくないのでは？
小松菜は生だけでなく茹でて冷凍保存ができます。

活用レシピ：「小松菜と牛肉のオイスターソース炒め」

 

【野菜5】ズッキーニの冷凍保存方法

ミネストローネやラタトゥイユといった煮込み料理に大活躍する野菜・ラタトゥイユ。炒めてから冷凍保存しておくこともできるんですよ！

活用レシピ：「ズッキーニの豚バラ巻きソテー」

 

【野菜6】トマトの冷凍保存方法

トマトは皮むきなし、丸ごと冷凍保存できちゃう野菜なんです。

活用レシピ：「トマトと合いびき肉のケチャップ炒め」

 

【野菜7】長ネギの冷凍保存方法

薬味として大活躍する野菜・長ネギは、まとめて下処理して冷凍保存しておくと調理の手間が減ります。

活用レシピ：「じゃこと長ネギの南蛮漬け」

 

【野菜8】パプリカの冷凍保存方法

赤と黄2色のパプリカをいっしょに冷凍保存してみて。料理がいっきに華やかな印象になりますよ！

活用レシピ：「パプリカのナムル」

 

【野菜9】ブロッコリーの冷凍保存方法

ブロッコリーは、茹でるよりも蒸した方が美味しく冷凍できます。

活用レシピ：「ブロッコリーと豚肉の塩炒め」

 

【野菜10】人参（にんじん）の冷凍保存方法

生の人参（にんじん）を冷凍保存する方法をご紹介。
冷凍保存しておけば、カレーや豚汁などにすぐ使えて便利ですよ。

活用レシピ：「人参の豚巻き照り焼き」

 

【野菜11】さつまいもの冷凍保存方法

さつまいもは、あく抜きをしてから冷凍保存するのがポイントです。
生と加熱後にマッシュしてから冷凍保存する方法をご紹介。

活用レシピ：「さつまいもと手羽中のレモン甘煮」

 

【野菜12】なすの冷凍保存方法

麻婆なす煮込みなど・・・。なすは冷凍保存すると何かと便利な野菜。
生だけでなく、炒めたなすの冷凍保存方法もしっかりマスターしておくとGood！

活用レシピ：「なすと豚の甘みそ炒め」

 

【野菜13】玉ねぎの冷凍保存方法

玉ねぎは、よく使う野菜だからこそ下処理して冷凍保存すると便利。
生はもちろん、あめ色に炒めた玉ねぎを冷凍保存するのも良いですよ。

活用レシピ：「たらのレンジ蒸し　炒め玉ねぎソース」

 

【野菜14】ニラの冷凍保存方法

冷蔵保存するといつの間にか傷んでしまう野菜・ニラ。
ニラを生で冷凍保存しておけば、いつでも餃子のタネやニラ卵などが作れますよ！

活用レシピ：「ニラたっぷり豆乳麻婆」

 

【野菜15】にんにくの冷凍保存方法

にんにくは、粗みじん切りや薄切りなど、いろいろな切り方をしてから冷凍保存すると使い勝手もGood！

活用レシピ：「大根と鶏もものにんにく煮」

 

種類別！きのこの冷凍保存方法

きのこの冷凍保存方法は、コチラの記事をチェック！
舞茸やエリンギ、しいたけ、マッシュルームなど6種類のきのこの冷凍保存方法をまとめました。

 

野菜の冷凍保存方法はいかがでしたか？
冷凍保存・解凍方法、保存期間、活用レシピをマスターすれば、料理上手さんになれるはず！　ぜひ実践してみてくださいね。