美味しさキープ！長芋の冷凍保存術【プロ監修レシピ】
長芋の食感を損ねない冷凍保存＆解凍方法をご紹介。料理研究家・武蔵裕子さん考案の冷凍長芋の活用レシピ「長芋と豚バラのねぎ塩炒め」も必見です。長芋はまとめて下ごしらえして冷凍しておけば、料理の効率がグンとアップしますよ！【冷凍保存の基本シリーズ】
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武蔵裕子
料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『フライパンひとつで、麺』（文化出版局）、『フライパンに材料を入れてから火にかけるだけ！レシピ』（学研）、『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜 毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。
長芋の正しい冷凍保存＆解凍方法
ここでは、長芋の冷凍保存と解凍方法をご紹介。
丁寧に冷凍保存して、食感や味を損ねないようにしましょう！
長芋の冷凍保存方法
必ず、新鮮な長芋を使って冷凍保存してください。
すりおろしの“とろろ”にしたもの、切ったものの2種類を冷凍保存しておけば、いろいろな調理に使えます。
カットする長芋は酢にさらして変色を防ぐのがポイント！
- 長芋・・・500～550g
- 酢・・・少々
- ピーラー
- 包丁
- まな板
- ボウル
- キッチンペーパー
- すりおろし器
- ラップ
- 保存袋
【用意するもの】
【長芋の冷凍保存方法】
- 長芋は洗った後、ピーラーで皮をむく。
- 半分は5㎝長さの棒状に切り、酢を入れた水に2〜3分さらす。キッチンペーパーで水気をしっかりふく。
- もう半分の長芋は、すりおろしてとろろにする。とろろは、一食分ずつラップで包む。
- 1と2は別々の保存袋に入れ、しっかり空気を抜く。冷凍した日付を保存袋の表面に記入し、冷凍庫へ。
【保存期間】切ったもの・とろろ共に約3週間
長芋の解凍方法
冷凍保存した長芋は自然解凍か流水解凍がおすすめ。
もしくはそのまま調理してもOKです。
また、一度解凍した冷凍長芋を再冷凍するのは避けて。
冷凍長芋のレシピ＆活用法
冷凍長芋のレシピと活用法を武蔵さんに考案してもらいました。
せっかく丁寧に冷凍保存した長芋は、残さず使い切りましょう！
【冷凍長芋のレシピ】長芋と豚バラのねぎ塩炒め
あっさりとしたねぎ塩ソースが長芋とベストマッチ。
長芋をたくさん食べたい時におすすめのレシピです。
【材料】（2人分）
- 冷凍長いも（棒状に切ったもの）・・・約150ｇ
- 豚バラ薄切り肉・・・120〜130ｇ
- サラダ油・・・大さじ1/2
- 長ねぎ・・・1/3本分
- 酒・・・大さじ1
- ごま油・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう・・・少々
＜A＞
【作り方】
- 豚バラ薄切り肉は3cm幅に切り、長ネギははみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油、豚バラ薄切り肉、中火にかけて炒める。肉の色がほとんど変わってきたら、冷凍長芋を凍ったまま加えてさっと炒め、ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し煮にする。
- Aを加えて、やや強火で炒め合わせる。
たくさん余った時に！冷凍長芋の活用法
冷凍長芋を使った次のような料理をレパートリーに入れるのもおすすめ。
- 棒状に切った長芋はゆかりとあえて、箸休めに
- とろろにした冷凍長芋はお好み焼きの生地に
- すりおろした長芋はとろろそばにしていただく
長芋の冷凍保存方法はいかがでしたか？
冷凍保存から、解凍方法、活用レシピまで覚えておけば、長芋をムダにすることもなくなりますよ！
撮影／菅井淳子