賢い！れんこんの冷凍保存術＆レシピ【プロ監修】
れんこんは、冷凍保存できる野菜なんです！解凍方法や保存期間、れんこん活用レシピもあわせて、料理研究家・武蔵裕子さんに教えてもらいました。上手に冷凍保存すれば、いつでも美味しいれんこん料理が食べられますよ。【冷凍保存の基本シリーズ】
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武蔵裕子
料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『フライパンに材料を入れてから火にかけるだけ！レシピ』（学研）、『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜 毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。
れんこんの正しい冷凍保存＆解凍方法
れんこんの上手な冷凍保存方法をご紹介。
武蔵さんの冷凍保存方法を覚えておけば、食感も損ねにくいですよ。
れんこんの冷凍保存方法
れんこんは、酢を入れたお湯でゆでて、あく抜きをしてから冷凍保存するのがコツです。
「半月切りと輪切り、２種類の切り方にしておけば、解凍した時にいろいろな料理に使えます」（武蔵さん）
- れんこん・・・2節（約200ｇ）
- 水・・・1カップ
- 酢・・・少々
- たわし
- ボウル
- キッチンペーパー
- 包丁
- まな板
- 鍋
- 保存袋
【用意するもの】
【れんこんの冷凍保存方法】
- れんこんはたわしでよく洗う。半分は5〜6㎜厚さの半月切り（大きければいちょう切り）に、残りは7〜8㎜厚さの輪切りにする。
- ボウルに水1カップと酢少々を入れて酢水をつくり、そこに切ったれんこんを3分ほど浸す。
- 酢を少々入れた湯でさっとゆでて、水けをよくきる。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き、保存袋に入れるて空気を抜く。保存袋に冷凍した日付を書くのも忘れずに
【保存期間】約3週間
れんこんの解凍方法
冷凍したれんこんは、炒めたり、電子レンジで加熱したり、凍ったまま調理ができます。自然解凍もOK。
【こんなれんこんの冷凍方法もあり！】
切った人参やごぼうなどをミックスして保存袋に入れ、冷凍しておくのも手。
きんぴらや、筑前煮、炊き込みご飯をすぐ作れます。
冷凍れんこんのレシピ＆活用法
冷凍れんこんの使い道に迷ったら、こちらのレシピを試してみて！
【冷凍れんこんのレシピ】焼きれんこんのクリームチーズソース
焼いたれんこんの香ばしさとクリームチーズが絶妙にマッチ！
白ワインなどお酒のおつまみにおすすめです。
【材料】（2人分）
- 冷凍れんこん（輪切り）・・・6〜8枚
- オリーブオイル・・・大さじ1/2
- クリームチーズ・・・25ｇ
- レモン汁・・・大さじ1/2
- 砂糖・・・小さじ1/4～1/3
- ミニトマト・・・適宜
【作り方】
- クリームチーズは耐熱容器に入れ、ラップをして20秒加熱してやわらかくする。その後、レモン汁、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、冷凍れんこんをややこげ目がつくまで両面ソテー。
- れんこんを器に盛る。１を少しずつれんこんにのせ、お好みで半分に切ったミニトマトを飾って。
※このレシピの電子レンジは600Wです。
たくさん余った時に！冷凍れんこんの活用法
冷凍れんこんは、次のような活用法もおすすめ。
使い道に困ったら、ぜひ参考にしてください。
- れんこんのはさみ焼きにする
- いろいろな煮物の脇役として入れる
れんこんの冷凍保存方法はいかがでしたか？
上手なれんこんの冷凍保存術ができるようになれば、料理上手さんにワンランクアップ！ ぜひ挑戦してみてください。
撮影／菅井淳子