プロ監修！なすの冷凍保存術【冷凍保存の基本シリーズ】

「なすは冷凍保存するとまずい？」。水分の多い野菜ですが、正しい冷凍保存をすれば、食感・味もキープできますよ。料理研究家・武蔵裕子さんに、なすの冷凍保存方法から解凍方法、保存期間、レシピまで教えてもらいました！【冷凍保存の基本シリーズ】

武蔵裕子

料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『フライパンに材料を入れてから火にかけるだけ！レシピ』（学研）、『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。

なすの正しい冷凍保存＆解凍方法
冷凍なすのレシピ＆活用法

なすの正しい冷凍保存＆解凍方法

麻婆なすやカレー、パスタ、煮込み料理など、さまざまな料理に役立つ野菜・なす。
でも、野菜室で冷蔵保存したら、いつのまにか腐っていた・・・なんて失敗も多いのでは？

なすは、冷凍保存しておけば、そんなロスもなくなります。
ここで紹介する冷凍保存・解凍・保存期間をぜひインプットしてみて！

なすの冷凍保存方法

意外と自己流になりがちな、なすの冷凍保存方法をご紹介。
色が濃く、ツヤのある新鮮ななすを選んで冷凍保存しましょう。

なすは、生と炒めたもの２種類を冷凍保存しておくと、いろいろな料理に使えて便利。

【用意するもの】

なす・・・4個
サラダ油・・・大さじ2
包丁
まな板
キッチンペーパー
フライパン
保存袋

【なすの冷凍保存方法】

2個のなすは水でよく洗い、ヘタを切り落とし、縦半分に切ってからひと口大の乱切りにする。キッチンペーパーで水気をふいて。フライパンになすを入れてサラダ油をからめるようにしてから中火にかけ、ややしんなりするまで2〜3分炒める。
残り２個のなすは、輪切りにした後、水によくさらす。こちらもキッチンペーパーで水気を拭き取る。
1と2のなすを保存袋に平らに入れ、空気を抜いて。炒めたなすは粗熱を取ってから保存袋に入れること。冷凍保存した日を保存袋に記入するのもお忘れなく。

【保存期間】生＝約2週間／加熱＝約3週間