プロ伝授！ズッキーニの冷凍保存方法｜解凍・レシピも
食感を損ねない、ズッキーニの冷凍保存・解凍方法をご紹介。料理研究家・武蔵裕子さんの冷凍ズッキーニを活用したレシピも必見です。マスターすれば、毎日のおかずが充実するはず！【冷凍保存の基本シリーズ】
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武蔵裕子
料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜 毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。
ズッキーニの正しい冷凍保存＆解凍方法
煮込み料理やパスタなど・・・。
さまざまな料理に使える夏野菜・ズッキーニは、冷凍保存しておくと便利です。
ここでは、冷凍方法、解凍方法、保存期間をご紹介します。
ズッキーニの冷凍保存方法
ズッキーニは表面にツヤのある新鮮なものを冷凍保存してください。
「２種類の切り方で冷凍保存しておくと色々な料理に使えて便利です！」（武蔵さん）
- ズッキーニ・・・2本
- オリーブオイル・・・大さじ1
- 包丁
- まな板
- フライパン
- キッチンペーパー
- 保存袋
【用意するもの】
【ズッキーニの冷凍保存方法】
- ズッキーニを洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。ズッキーニ1本は5～6㎜厚さの輪切りに、もう1本は長さを半分にしてから、縦４つに切る。
- 輪切りにしたズッキーニは平らに重ならないように保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。
- 縦4つ切りにしたズッキーニは、オリーブオイルでさっと炒めてから、冷まして保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。それぞれの保存袋には、冷凍庫に入れた日付を記入して。
【保存期間】生＝約2週間／加熱＝3～4週間
ズッキーニの解凍方法
ズッキーニは凍ったまま、煮たり炒めたり、電子レンジなどで調理ができます。
自然解凍も可。
【こんなズッキーニの冷凍方法もあり！】
角切りにしたズッキーニ、玉ねぎ、セロリをいっしょの保存袋に入れて冷凍しておけば、ミネストローネがすぐ作れるようになります。
【リード冷凍も冷蔵も新鮮保存バッグ／amazon】
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冷凍・冷蔵はもちろん、電子レンジ解凍もできる保存袋。抗菌加工フィルムなのもポイント。Mサイズ54枚入り。「リード冷凍も冷蔵も新鮮保存バッグ」
冷凍ズッキーニのレシピ＆活用法
冷凍保存したズッキーニを使ったレシピを料理研究家・武蔵さんに教えてもらいました。
【冷凍ズッキーニのレシピ】ズッキーニの豚バラ巻きソテー
ズッキーニと豚バラを一口で楽しめる料理。
魚焼きグリルで、カリッと焼き上げるのがコツです。
【材料】（2人分）
- 冷凍ズッキーニ（縦4つ切りにして炒めたもの）・・・6個
- 豚バラ肉（長めのもの）・・・6枚
- 塩・・・少々
- 粗びき黒こしょう・・・適量
- サラダ油・・・大さじ1/2
【作り方】
- 豚バラ肉1枚を広げ、冷凍ズッキーニを1個のせてくるくるとしっかり巻く。同様にあと5つつくる。やや強めに塩、粗びきこしょうをする。
- 魚焼きグリルに1の巻き終わりを下にして並べ、強火で5～6分焼く。
魚焼きグリルがない方は、フライパンで焼いてもOK。
その場合は、まず豚バラ肉の巻き終わりの部分をしっかり焼きつけた後、転がしながら焼いてください。
冷凍保存したズッキーニの活用法
せっかく冷凍保存したズッキーニをムダなく使うための活用法をご紹介。
- ラタトゥイユのひとつの具材として
- 豚のソテーなどのつけ合わせに
- スープカレーの具にズッキーニを使う
ズッキーニの冷凍保存方法はいかがでしたか？
冷凍保存・解凍方法をしっかりマスターしておけば、いつでも美味しいズッキーニ料理が食べられるようになります。ぜひ試してみてくださいね。
撮影／菅井淳子